Da Clori, a Milano, per festeggiare 150 anni della azienda di cioccolato Maglio

Sono da Clori, un luogo magico che pare una bomboniera da cui esplodono mazzi di fiori meravigliosi, piccoli oggetti da acquistare, cascate di luci appese e oggi bouquet di cioccolato oltre ad amioche che non vedevo da tempo, come la Francesca!

Il Cioccolato Maglio, che festeggia 150 anni!una di quelle storie che piacciono a me, di famiglie che tramandano conoscenze e passione, tradizione e artigianalità nella loro azienda.

un cioccolato from bean to bar ( dalla fava di cacao alla tavoletta). Mirando all’unicità e alla selezione elevata di materie prime, che siano i loro pluripremiati frutti, tutti rigorosamente provenienti da regione del sud Italia, ricoperti da cioccolato, o le loro pazzesche paste di mandorle ricoperte, le loro creme da spalmare e naturalmente i loro cioccolatini. Nella sede in Puglia, a Maglie, lavorano pregiati semi di cacao in purezza, fave come il crollo e il trinitario, tostate e trasformate in massa di cacao da utilizzare per la preparazione dei loro prodotti direttamente nello stabilimento pugliese.

 ho apprezzato la loro etica: non adottano colture intensive ma spronano gli agricoltori ad avere cura delle piantagioni, ad utilizzare appropriati sistemi di lavorazione e di trasporto, al fine di preservare le piccole comunità locali, dal Venezuela all’Equador alle altre zone di approvvigionamento.

estasiata da questi spicchi di clementine, fichi, cedro e bergamotto, che vengono lasciati in infusione dopo essere stati spellati a mano e quindi vengono tuffati nel cioccolato fondente, il frutto all’interno rimane morbidissimo e ancora ne senti la freschezza in una perfetta fusione con il cioccolato.

E poi una nuova tavoletta dedicata al più pregiato Criollo venezuelano, porcelana 100%, una delle piante più rare al mondo che presenta delle fave dalla particolare colorazione tendente al bianco rosato. Una massa di caco 100% per i veri appassionati di cioccolato amaro e non solo!

Vabbè, e poi le creme “amore di nonna” sono un regalo perfetto! nelle loro tre proposte tra cui quella nuovissima peanuts..

FONTINAMI, la quinta edizione a Milano, ben 12 ristoranti e il loro menu a tema fontina in edizione limitata

Torna a Milano l’edizione di “FontinaMI” , la 5a! Appena tornata dalla conferenza stampa eccomi! del resto trascorrendo settimane nei luoghi dove viene prodotta la famosa fontina valdostana, come potevo mancare?

 un evento organizzato dal consorzio produttori e tutela della DOP fontina in collaborazione con ben 12 ristoranti e chef milanesi, anche perché la Lombardia è il mercato più rappresentativo di questo formaggio. Francesca Romana Barberini intervista in primis Blanchet, il direttore del consorzio:

 gli animali sono scesi a valle, un rituale che si ripete da secoli, capitanati dalla regina del latte che è la mucca che ha prodotto più latte nella stagione!

Con una produzione che si allinea su quella degli ultimi anni, questa edizione proseguirà che andranno interpretare tre tipologie di fontina, tutte DOP (prodotte da 800 anni in una zona di produzione limitata e con latte solo della valle).

Fontina DOP, latte di fondovalle, sentori lattici, fontina d’alpeggio a pasta più gialla, ricca del betacarotene dei fiori e erba di cui si nutrono le mucche, che si percepisce anche nei sentori, più grassa e più morbida; fontina DOP lunga stagionatura, dal sentore più pungente piccante e stagionata minimo sei mesi.

 tramite estrazione ogni chef si è visto assegnare una di queste tipologie che dovrà interpretare.

 i vini in abbinamento sono state come si ricorda il presidente del consorzio Bovard: dal torrette al Blanc de Morgex e de la Salle!

 e io mi sento veramente a casa lo ammetto dato che proprio durante il periodo estivo spesso mi trovo a camminare tra alpeggi e fiori ricolmi di api e farfalle.

Ma ci sono due novità in programma: potete scaricare il ricettario di tutte le creazioni delle scorse edizioni!

Inoltre ci sarà un gemellaggio con Courmayeur località molto amata, proprio dai milanesi! Saranno gli chef di Courmayeur a realizzare piatti a base di fontina insieme ad ingredienti tipici della cucina meneghina la prossima primavera!

Intanto, noi degustiamo fontina e  un risotto pazzesco mantecato al Torrette, con crumire di salsiccia e spuma di fontina su questa terrazza meravigliosa!

Ovviamente  e amici che non vedevo da un po, che gioia un brindisi. insieme.

Conoscete questo formaggio? Partecipate numerosi a questa quinta edizione, allora!

Una visita alla Certosa di Pavia

Un capolavoro del Rinascimento italiano, la Certosa di Pavia!

situata sulla antica strada romana che collegava il capoluogo lombardo, Milano, a Pavia allora residenza di campagna della famiglia. In verità il sontuoso complesso, formato dalla cattedrale, dal monastero e dai chiostri, fu fondato dai Visconti di Milano come cappella e mausoleo per la famiglia col fine di osservare un voto pronunciato dalla moglie Caterina e fu immaginato dalla stessa squadra di progettisti del Duomo di Milano. I lavori iniziati nel tardo 1300 terminarono solo nel 1500. 

La conquista francese del Ducato di Milano lasciò purtroppo alcune parti incompiute. All’arrivo si rimane colpiti dal candore marmoreo della facciata della chiesa di Santa Maria delle grazie, meravigliosa.  incedendo all'interno della cattedrale alziamo gli occhi su una navata cosparsa di stelle e lapislazzuli, affreschi e bassorilievi di rara bellezza. E se fate attenzione vedrete che lo sguardo di alcuni certosini di uno degli affreschi vi sta seguendo proprio mentre camminate! Il complesso della Certosa di Pavia comprende il monumento funebre, cenotafio, di Ludovico il Moro e Beatrice d’Este ma gli esperti del luogo narrano che la tomba di Beatrice d’Este sia in realtà vuota essendo lei sepolta in Francia . Soffermiamoci innanzi l'imponente struttura funeraria dedicata a Gian Galeazzo Visconti e la bellissima pittura del Perugino.

 A fianco di questa meraviglia troviamo i chiostri, il piccolo chiostro e il grande chiostro. Il piccolo chiostro è caratterizzato da un porticato, mentre il grande chiostro accoglie le celle dei monaci.

Pensate che furono tra i primi primi ad adottare il sistema di distribuzione del cibo tramite una cella che ruota, così da non venire in contatto con l’esterno e rispettare il loro voto di clausura! 

Su una parete del loro refettorio è possibile ammirare un affresco del 1600 ad opera di Semino che si presenta davvero simile a quello dell’ultima cena di Leonardo!

Purtroppo le truppe napoleoniche razziarono in maniera devastante le meraviglie di questo monastero e della sua chiesa anche se fortunatamente la struttura non subì danni importanti durante le due guerre mondiali.

Ancora oggi presso questo monumento abitano i monaci cistercensi che si occupano delle visite guidate alla chiesa e ai suoi chiostri e della vendita di vari prodotti tipici soprattutto realizzati con le loro piante officinali.

Avete mai visitato questo luogo? È stupendo in estate con il sole che ne illumina i marmi ma provate a pensarlo nel periodo autunnale circondato dalle nebbie… Inoltre la leggenda narra che nel sottosuolo si trovi un passaggio sotterraneo che permetteva di recarsi direttamente all'interno del Castello sforzesco di Pavia. 

presentazione nuova edizione guida Le Soste, volume da veri gourmet

Torna il volume che ogni gourmet dovrebbe tenere in libreria, Le Soste 2022, dopo due anni di assenza causa pandemia.

Torna con un totale di 102 insegne, ben 14 nuove e in occasione della presentazione alla stampa a Milano a Palazzo Reale di qualche settimana fa, sul palco sono state fatte alcune considerazioni sul tema ristorazione. Perché non dimentichiamo che la ristorazione non è solo cucina ma anche sala, accoglienza, abbinamento con la bevanda perfetta, insomma una realtà che ha visto un’evoluzione pazzesca rispetto ai primi anni quando è nata l’associazione le soste, ben 40 anni fa.

La ristorazione italiana di fatto promuove un territorio e sovente è uno dei principali motivi per cui i turisti giungono nel nostro bellissimo paese oltre ad essere il motore portante della catena agroalimentare italiana!
Ma allora come sono cambiate le cose dopo due anni di pandemia? Sicuramente il settore è stato uno dei più colpiti dalle restrizioni poste tanto che sono stati persi oltre 50 milioni di euro e ben 250.000 posti di lavoro...ma i ristoranti stellati italiani sono stati i più resilienti a livello mondiale! 

Ora potete trovare la l’ultima edizione della guida: Le Soste anche nei ristoranti che aderiscono! 

La casa del futuro è ora, presso la show room LG Signature Kitchen Suite a Milano

È iniziato ufficialmente questo atteso salone del mobile a Milano che segna una ripartenza dopo i periodi sonnolenti di pandemia. Sono passata presso la showroom di LG Signature kitchen Suite che oltre a presentare la linea di lusso degli elettrodomestici LG vuole onorare alcuni sapori e prodotti italiani sinonimo di eccellenza e qualità.

E scoprendo la casa dei sogni, le novità di casa LG come i frigoriferi convertibili che permettono temperature differenti nei vari cassetti e assumono a piacere la veste sia di frigo che di freezer, forni che ci propongono le più svariate possibilità di cottura compreso il fritto ad aria e che ci permettono in un’ottica totalmente smart di poter custodire le nostre ricette del cuore, piani ad induzione che ci invogliano con tecniche di cottura lente e a basso consumo energetico, fino alla cantina dei miei sogni per mantenere le bottiglie alla combinazione perfetta di temperatura luce e umidità grazie a triplo vetro e apertura touch!

Tutto ovviamente collegabile al nostro smartphone via Wi-Fi per poter controllare anche a distanza le nostre preparazioni!

insomma possiamo impostare qualsiasi oggetto anzi elettrodomestico, uscire di casa, andare magari ala lavoro e permetterci di avere ospiti a cena senza dover impazzire perchè non abbiamo riposto il vino in fresco o cotto le salse di accompagnamento alle nostre preparazioni! possiamo chiedere al nostro forno di autopulirsi o di far lievitare l'impasto per il pane...ovviamente per una vecchietta come me sicuramente sarebbe opportuno e necessario l'aiuto della prole ma presso lo show room LG mi hanno assicurato che ce la potrei fare pure io! Magari anche ad utilizzare la prima TV Rollable LG sign oled con una tecnologia che permette di essere super sottile e di riavvolgersi per diventare una normale consolle e sistema audio quando non viene utilizzata per lo schermo! Mentre scrivevo i miei appunti ho piacevolmente assaggiato alcuni prodotti di un made in italy di cui andare fieri, dal pane condito con zeste di limone e aceto balsamico invecchiato anni, al miele -salviamo le api è uno dei temi piu scottanti de momento- ai fruttoli preparati nel frigo che si trasforma in freezer con frutta fresca e miele, fino all'immancabile calice di bollicine ! Ricordiamoci che mai come ora è fondamentale ragionare in una ottica green ed impegnarci a condurre uno stile di vita sempre piu sostenibile e anche gli elettrodomestici posso contribuire verso questa direzione, partendo dal rispetto delle materie prime in ogni loro forma di successiva preparazione. Per questa edizione della design week milanese la show room non ha come leitmotif il consolidato true to food ma anche l'attuale true to nature. Come dimostrato dalla suggestiva illustrazione di Carlo Stanga che ci accoglie, con una MIlano che rafforza il suo legame con la natura.

Identità Golose 2022 a Milano...finalmente il congresso torna in presenza

Alcuni momenti ad Identità Golose, il convegno milanese a tema food che finalmente dopo due anni complicati ci ha visti tutti in presenza lo scorso aprile e che non poteva avere come titolo altro se non: “il futuro è oggi“ : devo ammettere che la mia visita è stata incentrata su innumerevoli assaggi di pizza!

Anche in versione dolce come quella #tartetatin o quella #tiramisu, perché anche un pizzaiolo può essere chef ed è giusto attribuirgli l'importanza che  merita, soprattutto se lavora su impasti in continua evoluzione come tecniche di lievitazione e farine utilizzate oltre che ingredienti per la farcitura..beh quella classica napoletana era spaziale!! Francesca Barberini come sempre è una fantastica conduttrice e padrona di casa e sui vari palchi presenta chef e ricette!

Tanti assaggi di salumi della mia terra natia spaziando da Parma a Mirandola! L’eccezionale culatello e la mortadella che ho scoperto produrre da amici di mio zio ! Un calice di vino e il favoloso culatello di Antica Corte Pallavicina, i salumi della azienda Levoni, il riso carnali della amica Cristina e di Cristina , un bouquets delle amate cipolle di Tropea che tanto utilizzo nei miei piatti, ancora svariati calici di bollicine e soprattutto interventi sui vari palchi sempre interessanti! Perché la cucina è sempre in evoluzione ed è sempre emozione ma il futuro risiede nella qualità e noi italiani possiamo andare fieri di questo! 

Il futuro e oggi anche con degli abbinamenti davvero pazzeschi come quelli proposti da Moreno Cedroni o Bottura o Felix Lo Basso o Corrado Assenza o Paolo Griffa o Di Antonia Klugmann... con loro anche il gelato diventa opera d'arte, declinato in mille varianti e profumi incredibili perche la cucina e la pasticceria sono un unico! E tante lavorazioni per nulla sprecare che siano elementi di terra o di mare dagli accostamenti inauditi, dalle infusioni ai brodi profumati alle nocciole di Cedroni per condire passatelli alle castagne, o creare abbinamenti che paiono pazzeschi perché il futuro della cucina è oggi!

Ovviamente Identità Golose significa incontri nei corridoi con volti e chef che ormai saluti perché li incroci ad ogni edizione e fa sempre piacere scambiare due chiacchiere o scattare una foto insieme!

E poi incroci il mitico Aquila vincitore di master chef che mi ha anche regalato un video per i miei figli che sono morti dal ridere!

Ecco quindi una carrellata di scatti di questa ultima edizione di identità golose.. in compagnia delle amiche Cristiana e Mary!

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