Baci di dama

I baci di dama… Ne potrei mangiare come se fossero fragole, ovvero all’infinito. Peccato siano particolarmente calorici ma sono anche ricchi di triptofano per il nostro buon umore … colmi di nocciole, mandorle e cioccolato… si sciolgono al palato regalando un momento di pura felicità!

Il classico biscotto da fine pasto o da qualsiasi momento della giornata che offro agli amici e che adorano i miei figli e che peraltro preparo anche in versione salata per i miei aperitivi! la ricetta sul blog

Ma quanto bello è il piccolo bassotto che conta i giorni mancanti al Natale da appendere all’albero.

Per prepararne circa 40 utilizzo:

100 g di nocciole sgusciate e pelate, 100 g di mandorle sgusciate e pelate, 120 g di farina, 120 g di zucchero, 100 g di burro. Io faccio tostare sia le mandorle che le nocciole in forno prima di utilizzarle e prima di tritarle. Utilizzo il burro ammorbidito e lavoro tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto omogeneo. Formo delle palline grosse come piccole noci, le schiaccio un pochino le dispongo sulla teglia e le faccio cuocere a circa 160° per 25 minuti. Una volta fatte raffreddare, preparo la crema di cioccolato semplicemente facendolo fondere a bagnomaria. Ne metto un po’ su uno dei biscotti che vado a chiudere con l’altro. 

Le bufale padane...una certezza!! Leggete perché..

Durante la mia visita a Tutto Food lo scorso maggio, nel dedalo interminabile di stands, mi sono improvvisamente fermata presso il Caseificio Giordano, che oltretutto è stato selezionato per il Premio Innovazione 2015 di TuttoFood dedicato ai prodotti novita'. Io volevo  chiedere loro informazioni riguardo appunto la bufala padana..sembrerebbe una battuta la mia invece non è così. Già da tempo, a causa dell'incertezza sulla provenienza geografica esatta delle mozzarelle e dei prodotti con latte di bufala in vendita ed essendo molto attenta al riguardo, consumo mozzarelle e scamorze di bufala lombardo-piemontesi..non sono l'unica credetemi. In varie occasioni di conversazione con chefs noti e stellati ho avuto conferma che anche loro prediligono, per svariati motivi, la bufala a km zero! Io l'ho addirittura trovata vicino casa, in una oasi protetta limitrofa al Parco del Ticino, tra la Lombardia e il Piemonte. Qui sorgenti di acque particolarmente limpide, siamo quasi ai piedi delle prealpi, generano foraggio per allevamenti selezionati che in origine erano solo di mucche da latte, quindi, a partire dalla fine degli anni ’90, anche di bufale. 

Nell'immaginario collettivo mi rendo conto che la mozzarella di bufala sia associata al Sud..provare queste per credere. Vi ho già raccontato il mio personale pallino per le aziende medio piccole che nella trama fitta del nostro bel paese emergono grazie a prodotti di gran qualità, a ricerca costante, innovazione e serietà. Questa ne fa certamente parte. Il latte lavorato presso il Caseificio Giordano proviene esclusivamente da selezionati e scrupolosamente certificati allevamenti e stalle della zona e la lavorazione del latte di bufala avviene all’interno del caseificio in un reparto completamente dedicato a questa.