venerdì 23 ottobre 2020

una merenda sana e gustosa...plum-cake morbido alla ricotta e cioccolato

Questa ricetta è nata dal caos cosmico in cui ultimamente navigo sempre di corsa... mi scordo impegni dei figli, visite da prenotare e soprattutto la mascherina... evidentemente ho bisogno di vacanze anche se in teoria sono appena terminate!


Cosi per errore ho comprato tantissima ricotta a breve scadenza e a quel ho recuperato un pacchetto di mandorle da terminare e del bellissimo cioccolato che durante l’estate lasciai in frigo e ovviamente ora presenta quella patina biancastra che ne modifica il gusto...
Mio figlio mi avverte dell’arrivo di amici per svolgere una ricerca e penso subito ad una merenda con gli ingredienti a disposizione e nasce questo plum-cake! Decisamente buono e leggero..spazzolato all’istante tanto che l’ho replicato varie volte ed accompagnato a della frutta.


Ingredienti


4 uova

180 g di zucchero di canna 

250 g di ricotta fresca

120 g di olio di mais

230 g di farina 00

70 g di farina di mandorle

120 g di cioccolato fondente o gocce di cioccolato 

Una bustina di lievito per dolci



Sbattete vigorosamente le uova con l'aggiunta dello zucchero fino a che non risultino spumose. Volendo potete aiutarvi con delle fruste elettriche. Aggiungete ora l'olio di semi e la ricotta precedentemente lavorata con una forchetta così da renderla più cremosa, incorporate gli ingredienti con delicatezza mescolando dal basso verso l'alto. Setacciate la farina insieme al lievito e aggiungete al composto di uova, zucchero e ricotta mescolando sempre dal basso verso l'alto. Tagliate il cioccolato al coltello grossolanamente quindi aggiungete all’impasto.Trasferite il tutto in uno stampo da plumcake precedentemente unto con burro e un velo di farina oppure utilizzare uno stampo in silicone. Scaldate il forno e infornate a 180°C per dieci minuti poi abbassate il forno a 160 sino a cottura.



mercoledì 5 agosto 2020

Orecchiette pugliesi con rucola selvatica e pomodori ciliegini...

W le orecchiette!!  Adoro personalmente la pasta di semola fresca, la sua consistenza e versatilità oltre che velocità di cottura che mi salva sovente quando mi ritrovo con i figli affamati... ho provato a proporla in una versione tricolore, tipica ricetta pugliese quindi proveniente da zone molto care a me e alla mia famiglia ed è stato un successo! adesso me la chiedono spessissimo! le orecchiette con la rucola selvatica e i pomodorini ciliegini, saltati in padella semplicemente con un poco di olio extravergine di oliva ! Saporite e semplicissime da preparare .. la cosa incredibile è che ho trovato tantissima rucola selvatica sui monti valdostani ove trascorro parecchio tempo. Incredula ho visto queste piante nei prati e ho provato a sentire l’inconfondibile profumo...ormai..qui sui monti cresce ovunque ed è saporitissima oltre che profumata... pizzica la lingua come quella dei campi assolati del sud!!! Ne raccolgo sacchetti mentre vado a camminare...

Le dosi riportate sono per tre-4 persone...la pasta fresca rende poco!
  • 600 gr di orecchiette fresche
  • 450 grammi di rucola
  • 1 spicchio di aglio
  • 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 20 pomodorini ciliegini 
  • sale q.b.
  • Pulire e lavare la rucola, mettere a bollire l’acqua per la pasta e, non appena bolle lessare le orecchiette insieme alla rucola...i tempi di cottura della pasta fresca sono infatti davvero veloci. Nel frattempo saltare in una padella in olio extravergine di oliva i pomodorini tagliati a metà e l’aglio, se di vostro gusto. Basteranno pochi minuti. Scolare rucola e orecchiette e farle saltare in padella per qualche minuto insieme ai pomodorini. Servire.



venerdì 26 giugno 2020

La stella del Petit Royal di Paolo Griffa sotto le stelle del Monte Bianco a Courmayeur... il ristorante Petit Royal


Il monte bianco da lassù osserva maestoso il piccolo ed elegante Comune di Courmayeur nel cuore della Valle D’Aosta e qui, al suo cospetto, all’interno dell’hotel 5 stelle Royal and Golf, trova spazio il ristorante stellato del giovanissimo chef Paolo Griffa.
Ampie e luminose vetrate regalano una vista mozzafiato, sia che il panorama circostante sia ovattato da una fiabesca coltre di neve sia che raggi di sole riflettano le acque della piscina che accoglie un verde prato all’inglese parte della struttura. 


Ed è proprio anche la sua straordinaria location, circondata dalle montagne più belle della Valle e da scorci davvero magici soprattutto in alcuni momenti dell’anno, ad aver contribuito al riconoscimento della Stella Michelin. Al Grand Hotel Royal & Golf, ogni angolo è studiato per contribuire alla sensazione di lusso e benessere, di esclusività e coccole e lo spazio del ristorante Petit Royal ne é assolutamente la dimostrazione a parer mio. 

Paolo, classe 1991, è un ragazzo da sempre determinato e focalizzato sulle proprie aspirazioni e ambizioni professionali, sino da quando fece ingresso nell’istituto alberghiero Giovanni Giolitti di Torino, completato peraltro in maniera eccellente e tra i pochi del suo anno che terminarono il percorso di studi. Nel suo percorso accademico e professionale appena post diploma Paolo inanella una lunga serie di esperienze presso altrettanti ristoranti e realtà culinarie di altissimo livello in Italia e all’estero, alcuni reputati tra i migliori ristoranti al mondo come Combal Zero (IT), Chateaubriand (FR), Studio (DK). La grande opportunità di crescita e dimostrazione delle proprie capacità gli arriva come giovanissimo sous-chef del Piccolo Lago di Marco Sacco (Verbania, Italia) dal 2013 a fine 2015, periodo altresì del Premio San Pellegrino Young chef 2015. Da marzo 2016 fa parte della brigata di Serge Vieira, Due Stelle Michelin e vincitore Bocuse d’Or 2005, a Chaudes-Aigues (Francia). Proprio in questo periodo viene contattato dal proprietario dell’hotel di Courmayeur che lo invita per un semplice colloquio e invece lo convince a fermarsi nella località montana ove inizia a dirigere nel 2017 appunto il Petit Royal.

venerdì 12 giugno 2020

Profumo di pane fatto in casa: ecco il mio di semola, lunga lievitazione e cotto in pentola

Era da tempo,da amante dei lievitati e degli impasti quale sono, che desideravo preparare un pane fatto in casa tipo quello di Altamura che adoro condire con olio e pomodori secchi frullati... lo mangio anche a colazione!
Ecco secondo me questo ci assomiglia parecchio pur con i limiti ovviamente di un forno casalingo!

lunedì 4 maggio 2020

una colazione o merenda golosa... i pangoccioli fatti in casa

Era da tempo che desideravo sperimentare la preparazione casalinga dei famosi pangoccioli che sovente compro per i miei figli dato che è una delle loro colazioni e merende preferite! La prole continuava a chiedermelo! sia perché sono appunto degli appassionati di queste merendine sia perché volevano provare a vedere se riuscivamo a prepararli a casa dato che la loro mamma è un po’ una rompina come dicono loro e cerca sempre di fare tutto senza conservanti e con ingredienti di suo gusto.


giovedì 6 febbraio 2020

Liquori e motori...direttamente da Bentley Milano ecco Femmes, assoluto al mandarino di Giardini D'Amore

Una squadra quasi interamente al femminile per la presentazione della neonata creazione del brand Giardini d’Amore Liquori di cui in precedenza vi ho già raccontato.

Un solo ingrediente già dal nome evocativo di profumi, colori e luci mediterranee...anche questa volte l’ingrediente base della nuova creazione della piccola speciale azienda siciliana, il più dolce e femminile degli agrumi, il Mandarino, viene coltivato, come tutte o quasi le materie prime dei liquori del brand, a poca distanza dal laboratorio artigianale di Roccalumera in Sicilia... e appena apri la seducente e raffinata boccetta che lo contiene puoi chiudere gli occhi e sentire tutti quegli inebrianti profumi di cielo, mare, zagara e terre assolate.

È un omaggio a tutte le donne, alla loro audacia e ineguagliabile bellezza, alla loro elegante determinazione e coraggio, tutti elementi che ritroviamo nell’inconfondibile unico packaging che mi affascino’ sin da quando conobbi i tre ragazzi ideatori di Giardini d’Amore e le loro ineguagliabili chic boccette che racchiudono storie di eleganza e passione intrecciate ai loro liquori.