Lasagnette al pesto fatto in casa

eccolo il mio basilico ligure..

piantato sul balcone qualche mese fa e gia mi sta regalando piatti profumati. Ho preparato ovviamente alcuni vasetti di pesto che poi congelo per le stagioni fredde.

e ho anche subito cucinato delle lasagne profumate, nonostante queste folli temperature non invoglino ad accendere il forno!

 ammetto di aver utilizzato le lasagne pronte, quelle fresche che non necessitano di essere precedentemente tuffate in acqua bollente!

Per il pesto io non utilizzo aglio, frullo il parmigiano, i pinoli e il basilico lavato ed asciugato..del buon olio extravergine di oliva e via.. solitamente calcolo circa 100 gr di basilico lavato e 80 gr di parmigiano e 80 gr di pinoli, olio a piacimento.. maconsiderate che procedo a sentimento, ovvero in base al colore che voglio dare...

Ho quindi preparato una besciamella leggera  la ricetta della mia besciamella o meglio di quella della mia nonna emiliana è sempre sul mio blog. L’importante è che non sia troppo densa per questa ricetta e se lo fosse basterà allungarla con un po’ di latte in modo da avere una besciamella abbastanza liquida che poi andrete a mescolare insieme al pesto. A questo punto, basterà versarne qualche cucchiaio sul fondo della teglia che andrete ad utilizzare e iniziare a disporre le vostre sfoglie. 

Coprite con besciamella e pesto, una spolverata di parmigiano e volendo qualche ciuffo di stracchino. Un altro strato di sfoglie quindi procedete sino a piacimento! Sull’ultimo strato cospargete con abbondante parmigiano reggiano in modo da creare una bella crosticina quando andate a gratinare in forno. Ovviamente potete prepararne in quantità e surgelarle. Così da averle pronte anche all’ultimo minuto quando siete di corsa e non sapete che cosa cucinare.

Una ricetta davvero semplice ma gustosa e sana che se non avete mai provato sono sicura vi piacerà! Fatemelo sapere